哪些不良的饮食可诱发癌症？

　　不少癌症是吃出来的，如食管癌、胃癌和肝癌、结直肠癌和胰腺癌等。吃太多含致癌物质的食物、错误的烹调方式以及不良的饮食结构都会增加患癌风险，特别是以下几种不良的饮食可能会引发癌症。

　　哪些不良的饮食可诱发癌症?

　　1、腌制和加工肉类

　　培根、火腿肠、腊肠和腊肉以及咸鱼等都是常见的加工或腌制肉类。食物经过腌制后可产生太多亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内可跟胺类发生相互反应生成致癌物质亚硝胺，增加患肠胃癌和胰腺癌风险。另外，腌制食物是由大量盐制作而成的，摄入太多可降低胃黏膜抵抗力，提高幽门螺旋杆菌感染几率，进而提高患胃癌几率。此外，肉类经过高盐和高温制作后可产生多种致癌物质，包括多环芳烃类和杂环胺类。

　　2、熏烤和油炸食物

　　食物经过熏烤或反复油炸后，尤其是炸焦的食物中含太多致癌物。如土豆经过高温油炸后会产生多环芳烃和丙烯酰胺等有害物;炭火烤制的烤鱼或烤肉中含有苯并芘，可诱发细胞突变，从而导致癌症;油经过高温加热后会使得脂肪发生氧化和裂解，易产生多种致癌物。

　　3、发霉变质的食物

　　发霉变质的食物中含有黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，即使在100℃下20个小时都无法杀死，摄入太多黄曲霉毒素可增加患肝癌和肠癌风险。所以不能吃发霉变质的食物，特别是粮食类和坚果以及食用油。

　　4、烫食

　　超过65℃的热饮已被判断为2A类致癌物质，可增加患食管癌几率。经常吃太烫的食物可反复损害消化道黏膜，诱发慢性炎症，增加癌变风险。

　　5、酒精

　　多种癌症发生跟摄入太多酒精有关，包括肝癌、口腔癌、食管癌和乳腺癌以及喉头癌等。因为酒精的中间代谢产物乙醛是公认的致癌物质;酒精又会促进致癌物质进入细胞;酗酒会使得体内缺乏营养物质，增加组织对致癌作用敏感性。

　　日常生活中应注意饮食多样化，保证一周应吃25种不同种类的食物，包括新鲜蔬果、全谷物类、奶类和豆类以及蛋类等。注意饮食卫生，不能吃发霉变质的食物，少吃剩饭菜。同时合理安排一日三餐，不能忽略早餐，更不能暴饮暴食，睡觉前3个小时内不能吃任何食物。

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